Territori da Gustare · Bando Arsial 2025/2026
Prodotti agrolimentari
in degustazione
23 Maggio 2026, ore 10:00
Villa Uccioli · Veroli (FR)
9 prodotti
DOP/IGP · Slow Food · Eccellenze
INDICE DELLE SCHEDE
Prodotti DOP/IGP certificati
Eccellenze della tradizione
Un viaggio nei territori del Frusinate
Le schede che seguono accompagnano le sezioni dedicate alle specialità agroalimentari della Ciociaria: dai tesori della terra come il Tartufo e l’Aglio Rosso, ai formaggi e salumi della tradizione pastorale, fino ai prodotti DOP come il Peperone di Pontecorvo e il Fagiolo Cannellino.
Introduzione e presentazione dell’evento, ore 10:00.
Formaggio DOP · Valle di Comino
Formaggio di Picinisco DOP
Il Formaggio di Picinisco DOP rappresenta una delle più autentiche tradizioni casearie della Ciociaria e della Valle di Comino. Prodotto con latte di pecora e capra proveniente da allevamenti locali, nasce da una cultura pastorale antica che ancora oggi conserva metodi di lavorazione artigianali tramandati di generazione in generazione.
La produzione segue rituali tradizionali, con l’utilizzo di strumenti tipici come la frasca, impiegata per rompere delicatamente il caglio, e i cestini di vimini, nei quali le forme riposano prima della salatura e della stagionatura.
Il risultato è un formaggio dal gusto intenso e genuino, capace di raccontare i profumi dei pascoli montani e l’identità del territorio. Accanto al Formaggio di Picinisco DOP nascono altre eccellenze locali come la ricotta moscia, morbida e delicata, il Caciofiore e la celebre Marzolina, riconosciuta Presidio Slow Food, simbolo della tradizione pastorale della zona. Un patrimonio gastronomico unico che custodisce storia, cultura e sapori autentici della Valle di Comino.
Riconoscimento
Lavorazione
Ortaggio DOP · Valle del Liri
Il Peperone di Pontecorvo DOP è una delle eccellenze orticole più pregiate della Ciociaria, coltivato nella fertile valle del fiume Liri grazie a un microclima ideale e a tecniche agricole tramandate nel tempo. Si riconosce per la sua caratteristica forma allungata, la polpa sottile e il colore rosso intenso che raggiunge a completa maturazione.
Dal sapore dolce e delicato, è particolarmente apprezzato sia fresco che essiccato, ingrediente protagonista di numerose ricette della tradizione locale. Il riconoscimento DOP ne tutela qualità, origine e autenticità, rendendolo simbolo dell’identità agricola e gastronomica del territorio di Pontecorvo.
Riconoscimento
Profilo
Legume DOP · Valle di Comino
Il Cannellino di Atina DOP è un pregiato fagiolo bianco coltivato nella Valle di Comino, particolarmente apprezzato per la sua buccia sottilissima, la consistenza cremosa e il sapore delicato.
Coltivato lungo le rive del fiume Melfa secondo tradizioni agricole tramandate da generazioni, beneficia di un terreno fertile e di un microclima ideale che ne esaltano qualità e caratteristiche organolettiche. Ingrediente simbolo della cucina ciociara, il Cannellino di Atina DOP è protagonista di numerose ricette tradizionali e rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più autentiche del territorio
Riconoscimento
Profilo
Legume DOP · Valle di Comino
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Il Muscolo cotto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP proviene da bovini di razza Marchigiana allevati nella Valle di Comino secondo metodi rispettosi della tradizione e del benessere animale.
La lenta cottura esalta la tenerezza della carne e il suo gusto equilibrato, offrendo un prodotto di alta qualità che rappresenta l’eccellenza delle carni del territorio appenninico.
Riconoscimento
Origine
Eccellenze della tradizione
Tartufo · Campoli Appennino
Il tartufo di Campoli Appennino firmato Sulpizio Tartufi racconta l’anima autentica della Ciociaria: un prodotto pregiato, raccolto nel rispetto dei ritmi della natura e lavorato secondo una tradizione familiare che si tramanda dal 1954.
Profumato, intenso e raffinato, il tartufo di Campoli è simbolo del territorio e delle sue eccellenze gastronomiche, capace di esaltare ogni piatto con eleganza e carattere.
Origine
Tradizione
Ortaggio autoctono · Valle del Liri
L’Aglio Rosso di Castelliri è una delle eccellenze agricole più rappresentative della Valle del Liri, nel cuore della Ciociaria. Si distingue per la caratteristica tunica rosso-violacea, il profumo intenso e il sapore equilibrato ma deciso, qualità che lo rendono particolarmente apprezzato sia nella cucina tradizionale che in quella gourmet.
Coltivato da generazioni secondo metodi legati alla tradizione contadina locale, questo aglio beneficia del clima e dei terreni fertili della zona, che ne esaltano aroma, conservabilità e proprietà organolettiche. Simbolo di identità e cultura del territorio, l’Aglio Rosso di Castelliri rappresenta un prodotto autentico capace di raccontare la storia e i sapori della Ciociaria.
Profilo
Carattere
Forno tradizionale · Sora
La Ciambella sorana è una specialità tipica della tradizione gastronomica di Sora e della Ciociaria. Preparata con ingredienti semplici come farina, olio extravergine d’oliva, sale, lievito e una spolverata di semi d’anice. Si caratterizza per la sua consistenza croccante all’esterno e fragrante all’interno.
Anticamente veniva cotta nei forni a legna delle case contadine ed era considerata un alimento pratico e genuino, ideale da conservare a lungo e da accompagnare con salumi, formaggi e vino locale. Ancora oggi la Ciambella Sorana rappresenta un simbolo di convivialità e tradizione, custodendo i sapori autentici della cultura ciociara.
Ingredienti
Abbinamenti
Carne pastorale · Valle di Comino
La Micischia è un’antica specialità della tradizione pastorale della Valle di Comino, ottenuta da carne di pecora disossata, salata, pepata e lasciata essiccare naturalmente all’aria di montagna.
Dal sapore intenso e deciso, nasce come alimento dei pastori durante la transumanza ed è oggi considerata una delle preparazioni più autentiche della gastronomia locale.
Lavorazione
Tradizione
Salume · Valle di Comino
La Mortadella con orapi unisce la qualità del maiale allevato a km0 ai profumi degli orapi, erbe spontanee raccolte a mano nei monti della Valle di Comino.
Il risultato è un salume aromatico e delicato, che racchiude i sapori genuini della tradizione contadina e il legame profondo con il territorio.
Materie prime
Carattere
Evento Arsial 23 maggio 2026
La masterclass si chiude con una degustazione comparata e un confronto sulle peculiarità di ciascuna produzione, in dialogo diretto con i produttori del Basso Lazio.
Co.Sic. Formazione · Progetto “Territori da Gustare” · Finanziato da Arsial Regione Lazio