Si organizza per Settembre un corso di Pizzaiolo di 20 ore, con rilascio di attestato di frequenza riconosciuto dalla Regione Lazio.
Obiettivo del corso
Obiettivo del corso è fornire agli allievi tutte le competenze pratiche e di gestione necessarie per intraprendere la professione di pizzaiolo, sia alle dipendenze, sia aprendo una propria attività in forma autonoma.
Diventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso base per pizzaioli si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore, e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza.
Argomenti:
- Farine
- Impasti base ed alternativi
- Lievitazione e maturazione
- Gestione degli impasti con tecnica del freddo o a temperatura ambiente
- Preparazione e ricettazione degli impasti
- Cottura su forno elettrico
- Cottura su forno a legna
- Corso pizza in teglia.
Durata
Il corso ha una durata di circa 20 ore totali suddivise in 4 ore per un totale di 5 lezioni.
Programma del corso
Parte teorica:
- I cereali: il grano e la farina. Produzione, grado di raffinazione, le informazioni del sacco, metodo di immagazzinamento e conservazione.
- La farina: caratteristiche organolettiche, proteine, glutine, amido, enzimi.
- L’acqua e le caratteristiche organolettiche. Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti.
- Il lievito (le diverse tipologie in commercio).
- Il sale, i grassi e gli zuccheri miglioratori.
- Le attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni, minuteria, impastatrici, forni.
Parte pratica:
- Preparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice.
- Preparazione e formazione delle pagnotte.
- Manipolazione e stesura dell’impasto.
- Metodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga).
- La gestione degli impasti a controllo refrigerato.
- I condimenti.
- Pratica di stesura, farcitura e di cottura.
- Esame teorico e pratico.
Il costo di partecipazione al corso di pizzaiolo è di euro 200, comprensivo di materie prime di lavorazione, fornitura di grembiule e rilascio di attestato di frequenza.
Calendario:
Inizio corso lunedì 5 settembre – fine corso venerdì 9, tutti i giorni dalle 15 alle 19 presso la cucina professionale dell’Abbazia di Casamari.
